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一般來(lái)說(shuō),植物油中人體所需要脂肪酸含量較多,而動(dòng)物油中含量較少,含飽和脂肪酸則較多;植物油的消化率高于動(dòng)物油;各種食用油提供的維生素不盡相同,植物油中大都含有豐富的維生素E,動(dòng)物油如魚(yú)肝油、奶油、蛋黃油等維生素A及維生素D含量較高,但豬、牛、羊脂中幾乎不含維生素??梢?jiàn),動(dòng)物油與植物油在營(yíng)養價(jià)值上是各有千秋的。但不論是哪類(lèi)食用油,它們被人體吸收后,都可以產(chǎn)生相同的熱量。
在日常生活中,偏食葷油或偏食素油對人體健康都是不利的。過(guò)多地食用動(dòng)物油可能會(huì )導致肥胖和高血壓癥,引起動(dòng)脈化、冠心病等;過(guò)多地食用植物油也有害處,植物油中的主要脂肪酸是不飽和脂肪酸,在人體內容易形成過(guò)氧化脂質(zhì),從而形成基,而基是目前認為引起衰老和腫*的重要物質(zhì)。多數營(yíng)養學(xué)家認為,將動(dòng)物油與植物油混食,比單獨食用要好。膳食中植物油和動(dòng)物油以2:1的比例搭配食用較為適宜。
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